Langgam.id - Berkunjung ke Sumtra Barat (Sumbar) belum lengkap rasanya kalau belum mencicipi sajian samba lado (sambal) khasnya. Sebenarnya, kuliner Minang punya banyak jenis samba lado, namun yang terkenal hanya samba lado merah dan hijau.
Hal ini karena samba lado jenis lain tidak tersedia atau sulit ditemukan di rumah makan alias hanya menjadi samba lado rumahan. Berikut ini Langgam.id rangkum beberapa jenis samba lado khas Minang yang patut kamu coba.
1. Samba lado merah
Bisa dikatakan masyarakat Minang tidak bisa lepas dari samba lado yang satu ini. Bahkan katanya, samba lado merah ini adalah sajian waib di rumah makan Padang dan selalu ada di rumah orang Minang.
Membuatnya pun tak begitu sulit. Sediakan cabe merah rawit dan keriting secukupnya, ditambah 1 buah tomat, 2 siung bawang putih, 5-8 siung bawang merah, daun jeruk secukupnya serta garam. Bila ingin menambahkan kaldu bubuk tidak masalah. Giling cabe merah rawit dan keriting tidak perlu sampai halus. Goreng dan tambahkan daun jeruk.
2. Samba lado hijau
Samba lado hijau tak jauh berbeda dengan samba lado merah. Namun bahan utamanya diganti yakninya cabe dan tomat yang dipakai adalah yang berwarna hijau. Cara memasaknya pun sama
3. Samba lado uwok
Disebut samba lado uwok karena cara memasaknya adalah dengan dikukus (diuwok) di atas nasi. Jika dimakan dengan pucuk ubi rebus atau uwok pucuk ubi akan semakin menambah nikmatnya makan.
Cabe yang digunakan untuk samba lado uwok boleh saja menggunakan cabe merah atau hiau. Bahkan cabe yang belum sempurna matang juga bisa digunakan. Setelah dikukus di atas nasi, giling cabe dan tambahkan garam, irisan bawang merah dan putih, serta tambahkan teri yang sudah disangrai.
4. Samba lado tanak
Samba lado tanak cukup sulit ditemukan di rumah makan. Samba lado ini merupakan masakan yang diolah dari santan kelapa yang dimasak bersama cabai dan bumbu yang dihaluskan, kemudian dimasak hingga santan mengering.
Meskipun mirip dengan rendang, namun masakan ini punya cita rasa yang lebih pedas. Umumnya samba lado tanak akan dicampur dengan jengkol, petai, ikan teri dan telur puyuh.
5. Samba lado cangkuak
Samba lado ini ini merupakan makanan khas Kota Padang Panjang. Wilayah ini dikenal sebagai salah satu daerah bersuhu dingin di daratan Sumatra. Samba lado cangkuak pun dianggap sebagai pilihan makanan yang cocok untuk menghangatkan tubuh di tengah dinginnya udara.
Ciri khas yang membuatnya unik ialah penggunaan air tajin atau air cucian beras sebagai bahan samba lado. Cara memasaknya cukup sederhana, yakni mencampurkan semua bahan yang terdiri dari dari cabe yang telah digiling, tomat, bawang, daun kunyit, garam. Di akhir tambahkan air tajin ke dalam sebuah wadah tahan panas.
Baca juga: Inilah 7 Masakan Khas Minang yang Jarang Ditemui di Rumah Makan Padang
Setelah tercampur masukkan ke dalam periuk tempak menanak nasi. Tunggu hingga nasi matang sempurna dan samba lado cangkuak bisa dinikmati. Sebagain orang menambahkan bahan lain seperti daun jeruk, asam kandis, teri medan, dan sebagainya untuk menyesuaikan selera.
6. Samba lado tulang
Samba lado tulang yang berasal dari Nagari Rao-rao, Kabupaten Tanah Datar ini juga salah satu masakan yang sulit ditemukan di rumah makan Padang. Samba lado ini memiliki ciri khas menggunakan tulang sapi yang sudah dikeringkan, atau tulang sapi yang masih baru sebagai bahan utamanya.
Setelah tulang dibersihkan dipadukan dengan bumbu terdiri dari cabai merah, bawang merah, sedikit tomat. Cara memasaknya tidak jauh beda dengan samba lado cangkuak. Namun cabe yang digiling disertakan dengan tulang hingga menyatu dan halus. Biasanya juga ditambahkan air tajin layaknya samba lado cangkuak.
7. Samba lado ikan asin bakar
Samba lado ikan asin bakar adalah masakan khas Kabupaten Agam. Sama seperti samba lado lain, bahan utama membuatnya ialah cabe merah, bawang merah, dan bawang putih.
Setelah itu sediakan ikan asin, sebaiknya digoreng sebentar tidak perlu sampai matang. Lalu siapkan juga daun ubi, daun kunyit serta daun pisang. Selanjutnya, jadikan daun pisang sebagai alas untuk pembungkus samba lado ikan asin bakar ini. Susun semua bahan tadi di atas daun pisang, kemudian bakar. (*/Ela)
